Recepty
Budapešťský guláš
( pro 4 osoby )
Není guláš, jako guláš. Ten opravdový vaří v Maďarsku. Všimněte si prosím předem, že není zahušťovaný (moukou, škrobem a podobně). Nevznikne tak v Česku obvyklé množství hustější omáčky, nýbrž pouze menší množství lahodné šťávy. Zřejmě i proto jsou Maďaří štíhlejší. Údaje o surovinách (PL – polévková lžíce, ČL – čajová lžička)
- 800g hovězího z krku (pokud možno píseckého a z býka)
- 500g cibule (ano, půl kila !)
- 2 stroužky česneku
- 50g slaniny bez kůže (samozřejmě písecké)
- 2 PL píseckého škvařeného sádla
- 3 PL mleté sladké papriky
- 1 ČL drceného kmínu
- 1 ČL sušené majoránky
- 2 PL rajského protlaku
- 1 l masového vývaru (v případě delšího dušení masa i více)
- 250g brambor (nejlépe moučných)
- 1 červená a 1 zelená paprika
- sůl
Maso nakrájíme na menší (asi 2cm) kostky. Oloupeme cibuli i česnek a nakrájíme nadrobno. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme na sádle. Poté přidáme cibuli a česnek a osmažíme do sklovita. Přidáme maso, které při vysoké teplotě opečeme dohněda. Načež přidáme mletou papriku, ostatní koření, rajský protlak a 1/8 masového vývaru. Pod pokličkou dusíme za občasného promíchání. K již změklému masu přidáme oloupané, na kostičky nakrájené brambory a dusíme dalších patnáct minut. Poté přidáme do guláše očištěné, na nudličky pokrájené papriky. Po dalších deseti minutách dušení je pokrm připravený k podávání.
Jako přílohu možno nabídnout bílý chléb.
